Nouveauté pour nos clients britaniques

une adresse où vous pourrez trouver nos champagnes :

Champagne Cru
Danny BUDD
4 Manston Road, Guilford, Surrey UK GU4 7ZP
Tel +44(0)1483 831 263
Fax +44(0)7748 652 773
email : dan@champagnecru.eu

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Les Conseils

Dès réception de votre champagne, laissez les bouteilles dans leurs cartons. Les bouteilles de champagne doivent être stockées dans un endroit frais de préférence, mais surtout sans différences notables de température, couchées, à l'abri de la lumière.

Laissez le reposer quelques jours après le transport avant de le déguster. N'attendez pas le dernier moment pour commander, rien de mieux qu'une bouteille qui s'est reposée quelques mois dans votre cave.

Pour le rafraîchir, rien de mieux qu'un seau à champagne mais vous pouvez laisser vos bouteilles couchées dans le bas du réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.

Les Recettes

Cette recette vous est proposée par le restaurant "L'Auberge du Relais" 02000 REUILLY SAUVIGNY.
auberge.relais.de.reuilly@wanadoo.fr

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Vous pourrez l'accompagner de notre cuvée CHAMPAGNE LOPEZ MARTIN BLANC DE BLANCS.

TETE DE VEAU SERVIE TIEDE
GROSSES LANGOUSTINES ROTIES et ARTICHAUTS POIVRADE
AU CHAMPAGNE

***
*

pour quatre personnes

800g de tête de veau
12 grosses langoustines
garniture aromatique
(2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, persil, sel, poivre)

4 artichauts poivrade
20 cl de Champagne Blanc de Blancs
100 g de beurre

*

Mettre le tête de veau dans trois litres d'eau froide,
porter à ébullition puis refroidir
remettre à cuire la tête de veau avec la garniture aromatique sel et poivre
pendant 3 heures à feu doux
puis l'égoutter et la couper en morceaux.
Décortiquer les langoustines.
Cuire 30 mn les artichauts dans un blanc (eau, farine et sel)
Réchauffer la tête de veau avec la ciboulette dans une poêle anti-adhésive.
Faire réduire dans une casserole 20 cl de Champagne,
ajouter 100 g de beurre sel et poivre, emulsionner.
Poêler les langoustines 2 à 3 mn de chaque côté.

Dans les assiettes chaudes, placer la tête de veau tiède en morceaux puis les langoustines dessus, les artichauts autour.
Napper de sauce au beurre de Champagne. Poser quelques pluches de cerfeuil.
Servir aussitôt.

Temps de cuisson pour la tête de veau : 3 heures.
Temps de préparation pour le plat : 45 minutes.

A déguster avec un CHAMPAGNE LOPEZ MARTIN BLANC DE BLANCS.