Le Berceau du Champagne
Village traditionnel champenois par excellence, fondé en 658, Hautvillers, Berceau du Champagne, doit sa notoriété, depuis le 18ème siècle, à Dom Pérignon, dont le nom est reconnu dans le monde entier.
Ce moine bénédictin passionné par le vin et le travail de la vigne, procureur et cellérier de l'Abbaye Saint Pierre d'Hautvillers voua 47 années de sa vie à la prière mais aussi et surtout à l'élaboration de ce vin pétillant prestigieux qu'est le Champagne.
Père de découvertes fondamentales telles que l'assemblage de différents terroirs, le pressurage des raisins juste après leur cueillette, l'utilisation du bouchon de liège maintenu par une ficelle de chanvre ou encore les caves creusées dans la craie pour assurer un meilleur vieillissement des vins à température constante.
La Champagne doit tout ou presque à la science, la passion et la recherche de la perfection de Dom Pérignon.
Depuis 1715, Dom Pérignon repose au coeur de la nef de l'église abbatiale d'Hautvillers, au pied de l'autel, sous une dalle de marbre noir sur laquelle on peut lire qu'il a accompli sa vie "Cum Summa laude", d'une manière digne des plus grands éloges.