Eté

AUBERGINES MARINÉES

POUR 4 PERS. :

3 aubergines
6 tomates
1 botte de persil
1 oignon
20 brins de ciboulette

3 gousses d'ail
½ botte de thym
2 citrons
Huile d'olive
Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C. Faites griller les aubergines entières au four après les avoir piquées d'un coup de fourchette de part et d'autre, afin d'éviter qu'elles explosent. Laissez 10 minutes.
Immergez-les rapidement dans une bassine d'eau froide pour pouvoir les peler puis disposez-les dans un plat et écrasez-les avec une fourchette.
Ébouillantez, rafraîchissez et pelez les tomates. Coupez-les en dés. Ajoutez-les aux aubergines écrasées, ainsi que le persil, l'oignon haché, la ciboulette et le thym.
Pour l'assaisonnement, pilez l'ail et le sel dans un bol, ajoutez le poivre et le jus des citrons, arrosez le tout d'huile d'olive. Arrosez les légumes de cette sauce. Servez très frais avec des croûtons de pain grillé.

A accompagner de notre Rosé d'assemblage