Printemps

CREVETTES AU POIVRE ET AU CARAMEL

POUR 4 PERS. : 

800g de crevettes grosses crevettes crues  1 bouquet de coriandre  3 gousses d'ail  2 c. à soupe de nuoc-mâm

3 c. à soupe de sucre en poudre  2 c. à soupe d'huile d'arachide  1 c. à café de poivre noir concassé grossièrement

Décortiquez les crevettes en conservant l'éventail de la queue.
Pelez l'ail, hachez-le. Effeuillez la coriandre. Réservez.
Versez le sucre dans un wok. Faites-le chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Ajoutez les crevettes, l'ail et l'huile pour arrêter la cuisson du caramel. Faites sautez 1 min à feu vif. Ajoutez le poivre, le nuoc-mam et la coriandre.
Laissez cuire 10 secondes encore à feu vif pour que la coriandre libère son arôme. Servez aussitôt. 

A accompagner avec notre Blanc de Blancs