Viandes

FRICASSÉE DE DINDE AU CITRON CONFIT

POUR 8 PERS.

1 dinde fermière de 3kg, coupée en 8 morceaux 1 citron 2 citrons confits 2 oignons 1 bouquet de coriandre 1 bouquet de persil

24 olives violettes 1 pointe de couteau de safran 2 cuillères à café de gingembre moulu 5 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre

Dans un bol : mélangez le jus de citron et une cuillère à soupe de sel. Frottez-y les morceaux de dinde côté peau uniquement. Laissez reposer 30min puis rincez et essuyez.

Mélangez la moitié de la coriandre et du persil ciselés avec le safran, le gingembre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et du poivre. Induisez les morceaux dans cette préparation pendant 1h.

Dans une large cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y fondre les oignons hachés 5min à feu doux. Ajoutez les cuisses et les hauts de cuisses dans la cocotte, sans les superposer. Versez un fond d'eau dans la cocotte sans mouiller la dinde. Ajoutez un citron confit coupé en fines lamelles. Laissez cuire 1h à couvert sur feu doux.

Ajoutez les filets de dinde, le second citron confit coupé en fines lamelles également, les olives, le reste de coriandre et de persil. Poivrez. Poursuivez la cuisson pendant 40min à couvert en ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d'eau si besoin.

Servez les morceaux de dinde avec leurs jus accompagnés d'un riz basmati (aux pistaches).

A servir avec notre cuvée Henri Martin