Poissons
SAINT-JACQUES SNACKEES AUX « POIVRAGRUMES »
POUR 4 PERS.
- 20 noix de Saint-Jacques décoquillées
- 1 citron
- 1 orange
- 5 endives rouges
- 1 c. à café de poivre 5 baies
| - 1 c. à café de moutarde
- 5 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Fleur de sel
- Poivre
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Prélevez les zestes d'orange et de citron à déposer sur du papier absorbant. Les mettre dans le micro-ondes avec un verre d'eau couvert d'un film alimentaire pendant 2 min à 900W pour les faire sécher. Laissez refroidir et mixez avec le poivre 5 baies.
Rincez et essuyer les noix de Saint-Jacques. Retirez le petit muscle. Badigeonnez-les d'huile et parsemez-les du mélange poivragrumes. Réservez.
Essuyer les endives et émincez-les dans la longueur. Épluchez et coupez l'orange en quartiers.
Dans un saladier mélangez le vinaigre, un filet de jus d'orange, la moutarde et l'huile d'olive. Poivrez. Mélangez les endives dans cette vinaigrette.
Chauffez une plancha ou une poêle antiadhésive. Faites dorer les Saint-Jacques 1min30 par face.
Assaisonnez-les de fleur de sel.
Servez avec la salade d'endives fraîche.
A déguster avec notre Blason d'Argent