Dessert

FRUITS RAFRAÎCHIS AUX ÉPICES DOUCES

POUR 6 PERS. :

1 petit ananas
6 poires conférences
12 kumquats
2 oranges
1 citron

1 gousse de vanille
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
8 capsules de cardamome verte
100g de sucre roux

Épluchez l'ananas, coupez-le en quartiers et retirez le coeur dur. Coupez la chair en morceaux.
Pelez les poires, enlevez les pépins et coupez-les en rondelles. Prélevez les zestes d'une orange et du citron.
Dans une casserole, portez à ébullition 30cl d'eau avec le sucre, le jus des 2 oranges et un filet de jus de citron. Ajoutez les zestes, la gousse de vanille fendue en 2 et grattée, les clous de girofle, la cannelle et les capsules de cardamome écrasées et enfermées dans une boule à épices ou un nouet de mousseline.
Faites pocher l'ananas et les poires 10 min dans ce sirop, à couvert, sur feu doux. Ajoutez les kumquats. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir. Servez les fruits tièdes ou froids, dans le sirop, avec une crème glacée au gingembre ou au lait d'amande.

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